Gıda Kimyası ve Analizleri I ve II kitapları alandaki güncel bilgileri kolay anlaşılır bir şekilde okuyuculara
aktarmak amacı ile hazırlanmıştır. Konuların ele alınışında bilimsel çalışmalarda da faydalanılabilecek
bir yol izlenmiştir.
Kitabın amacı gıda kimyası ile ilgili bilgileri genel çerçevesi ile vermek, üreticilere ve tüketicilere
önemli bazı bilgileri hatırlatmak, bazı konularda gerekli ikazları yapmak ve öğrenciler ve araştırıcılar
için gıda laboratuarlarında kullanılacak yöntemlerden örnekler vermektir. Kitabın gıda ile ilgili gereksinim
duyulan tüm bilgileri içerdiği söylenemez. Okurlar daha ayrıntılı bilgi için başka kaynaklara
başvurmalıdırlar. Gıda ve Beslenme konuları günümüzün üretimden tüketime önde gelen konularıdır
ve güncel araştırma sonuçları sağlıklı yaşam için bazı kaygıları giderirken, bazı kaygıların çözümünün
ne kadar zor olduğunu da göstermektedir. Ancak, maddeyi tanımaksızın, gıdaları doğru değerlendirmeksizin,
sağlıklı/güvenli gıda ile dengeli beslenme kavramlarının destek aldığı bilgileri doğru
irdelemeksizin, uygulamaların sonuçlarını kurallara göre ortaya koyup tartışmaksızın genellemeler
yapmak yanıltıcı olmaktadır. Bu nedenle, rastgele değil, sistematik ve analitik yaklaşım bizi daha
güvenilir sonuçlara ulaştıracaktır. Kitaplarımızda güncel bilgiler temel bilgilerle kaynaştırılmıştır.
Kitabın birinci cildinde öğrencilere ve uygulayıcılara bazı temel analizlerin anlaşılır bir şekilde sunulması
amaçlanmıştır. Analiz sayısı ve analizlerin nitelikleri birkaç deneme dışında iki yarıyıllık bir
eğitim-öğretim yılı içinde sınırlı laboratuar imkanları ile bile 2-3 saatlik bir laboratuar saati içinde
tamamlanabilecek şekilde seçilmiştir. Denemelerde ısıl, gravimetrik, volumetrik, enzimatik, spektrofotometrik
işlemler değişik uygulamaları ile yer almaktadır. Reolojik, polarimetrik, enstrümental,
kromatografik, immunolojik, IR, kütle, NMR, X-Işını ve renk ölçüm yöntemleri birinci ciltte verilen
denemeler arasında bulunmamaktadır.
Kitabın ikinci cildinde gıda maddeleri ile ilgili bilgiler verilirken, onların beslenmedeki yeri ve kullanımları
ile tamamlayıcı analiz bilgileri verilmekte, modern analiz yöntemleri, verilerin değerlendirilmesi,
uygulayıcılarının karşılaştıkları zorlukların çözümleri anlatılmaktadır.
Bu kitabın hazırlanmasında faydalanılan kaynaklar, ilgili konular sonrasında ve kısmen toplu olarak
kitabın son kısmında verilmiştir. Bu vesile ile, eğitim-öğretimde ve öğretim üyeliği yaşamımdaki bilimsel
yaklaşımlarımda büyük katkıları olan değerli Hocam Prof. Dr. Fikret BAYKUT ile gıda kimyasının
İçindekiler
bir bütün olarak kimyasal, biyokimyasal, beslenme, biyofayda ve zararlar ile analiz yaklaşımlarını da
kapsayacak şekilde ele alan Gıda/Besin Kimyası kitabının yazarı değerli Hocam Prof. Dr. Halit KESKİN’e,
onunla birlikte Gıda Kimyası’na emek veren değerli Hocam Prof. Dr. Güner ERKMEN’e minnet
ve şükranlarımı özellikle arz ediyorum. Ayrıca ülkemizde Gıda Mühendisliği’nin gelişmesine ve kalite
standardlarının oluşmasına katkıda bulunan tüm akademik ve alanda çalışan meslektaşlarıma saygılar
sunuyorum.
Kitabın Gıda Mühendisliği, Kimya ve Kimya Mühendisliği, Beslenme ve Diyetetik, Ziraat Mühendisliği,
Veterinerlik ve Eczacılık öğrencilerine ve gıda ile ilgili alanlarda çalışanlara katkıda bulunacağını
umuyorum.
Prof. Dr. Adnan AYDIN
Demiroğlu Bilim Üniversitesi
Ağustos 2020